托斯卡尼農莊做菜體驗跟團一日遊（Italy）

這一次的旅行，我參加了很多當地團一日遊行程，其中一個在佛羅倫斯的就是農莊做菜體驗，這個應該是義大利所有跟團行程中最棒的一個了。

其實我義大利行程也只跟了二個當地團啦，原本是在 Klook 上看到有一個佛羅倫斯做菜行程（網頁說明是中文，但仔細研究發現還是英文團），後來我在 Viator 找到一個更特別的行程–托斯卡尼農莊做菜體驗的一日行，當下看了內容描述精彩，而且參加過的遊客幾都乎給了高度評價。

因為是全英文團，我稍微考慮了一下，最後還問過旅伴後，我們就上 Viator 官網報名了。當時的想法是，跟著大家一起做菜，應該英文不用太流利也無妨，而事實證明也是這樣，只要會簡單的英文，和努力看示範操作，沒什麼學不會的啦！

跟團資訊

托斯卡尼農莊做菜體驗一日遊（全英文解說，沒有中文）的行程：當時一人價格是 2018/07/16 美金 122.81USD，刷卡後一人是約NT3651元，行程時間大概是早上九點到下午三點多，火車站集合，最後回到聖十字教堂前廣場處。

Cooking Class and Lunch at a Tuscan Farmhouse with Local Market Tour from Florence

https://www.viator.com/tours/Florence/Cooking-Class-and-Lunch-at-a-Tuscan-Farmhouse-with-Local-Market-Tour-from-Florence/d519-5070FARMHOUSE

• Full-day Tuscan food tour with market visit, cooking class, 4-course meal and wine
• Visit a historical food market in Florence to shop for ingredients and sample food and wine
• Travel to a farmhouse in the Tuscan countryside for a cooking lesson with a local chef
• Prepare a traditional meal including Tuscan arista, bruschetta, pasta, and tiramisu
• Savor Chianti wine and other local varietals alongside your creations
• Receive a cooking diploma and the recipes

官網行程介紹影片

主要行程概況

下圖是當天行程內容的縮影照片，地點就是佛羅倫斯市郊不遠處的托斯卡尼農莊，英文導遊加上義籍廚師二人組，從頭到尾仔細教授做菜，一開始市場採買食材，巴士專車接送到農莊來回（不包含住宿地點接送），一共四道菜內容：青醬松子義大利麵，蕃茄牛肉醬義大利麵，烤豬肉以及烤馬鈴薯，還有二個前菜，以及餐後甜點提拉米蘇，同時搭配紅酒（資料上寫可以喝四杯），和熱咖啡。

整體內容而言極為充實又有收獲，所有參與的遊客都可以親身體驗做菜，完完全全一種從無到有的過程，然後享用自己的辛苦成果吃光光。最後還有寫上你名字的一張廚藝證書，以及行程結束後會把當天的食譜內容 Email 給你，整個 CP 值超高的啊。

做菜的地點就在佛羅倫斯近郊農莊裡面，該處擁有極佳的視野，導遊用流利的英文解說，還有義大利藉的金髮菲姐一邊唱歌一邊做菜，整個的場景歡樂極了。

導遊也一同參與在整個廚藝活動過程中，甚至教授大家如何製作手工藝大利麵，如何產生各種造型模樣，是一開始完全想像不到的豐富經驗遊。而且不是只有拼命學做菜，整個過程廚師、導遊和參與的遊客彼此互動，加上金髮菲姐豐富的肢體動作和歌唱，整個過程中間笑語不斷，有吃又有得玩，真是太棒了。

行程開始

行程時間是上午 8：45 以前，自行到佛羅倫斯 S.M.N 火車站前集合（就在計程車招呼站旁），有英文導遊拿著 Viator 的牌子，然後跟他登記報到。並且他會詢問並記錄下來你的英文姓名，Email 信箱，和來自何處，在此時英文導遊也在努力記住每個遊客的名字和模樣。

當最後整個行程參與成員報到完後，英文導遊發揮他極佳的速記能力，幾乎不用看名條就可以把每個人全部叫出來名字，真是太太太強啦！而登記姓名和電子郵件還有一個目的，就是為了最後要發具名的廚藝證書，以及事後電郵當天做菜食譜給你。

中央市場購置食材

上午九點鐘開始了一天的行程，首先跟著導遊步行到不遠處的中央市場採買所需食材，此時每位成員都有一副隨身攜帶耳機裝備，一路聽導遊解說相關資訊。

下圖就是當時的過程，一開始到了市場便採買麵包、起士，現場還會分給每位成員試吃品嘗，我個人感想是歐式麵包空口吃有點乾，不容易下嚥，起士到還不錯。我們一群人跟著英文導遊的步伐，聆聽解說認識各種食材以及用途。

牛肚包

參觀市場時還順便認識了佛羅倫斯最著名的平民美食—牛肚包，這個大概是每位到訪佛羅倫斯的觀光客，都被推薦極具特色的當地食物。牛肚包攤位上還有中文解說文字，以及歷年美食得獎的獎牌，由此可見這個是多麼火紅的食物。

最近看到新聞報導，佛羅倫斯要通過一項法令，禁止觀光客在重要景點邊走邊吃，若違反的話要罰上一大筆金錢。不過還好牛肚包攤位旁還有一小區的用餐座位，供購買遊客現場食用。不過說真的，我個人不大敢吃牛雜，因此這個特色地方美食到底口感如何，就無法分享了。

因為中央市場是當地重要的生鮮食材集散地，可以看到各式乾果，香辛料，或是酒類、橄欖油，我個人覺得超有趣的。但是我小聲的說，我一直顧著拍照，老是不小心走著走著只差沒落隊，因此英文導遊的解說實在沒有很認真聽，有點可惜就是。

下圖右上就是我們當天的英文導遊，他的導覽介紹真的是超級棒的，記憶人名更是一流厲害，整個行程中的中心人物，把一天的行程控制安排的十分完美。

我們沿路一共採買了：歐式麵包，蕃茄，牛肉絞肉，起士，洋蔥，紅蘿蔔，還有雞蛋等。因為團員人數不少，整個食材份量也很可觀，大家都會分擔出力攜至做菜地點。購買行程結束後便跟著導遊走到大型巴士停靠處，搭乘巴士準備去當天做菜用餐的所在地—托斯卡尼農莊。

前往農莊做菜體驗

搭上巴士前往佛羅倫斯市郊處的一處山區農莊，下車後步行一小段就到了。當我第一眼看到這個山區景象以及農莊建築，真心覺得若有機會住宿幾晚，那真是人生最棒的享受啊，品嘗托斯卡尼的美食，再欣賞這一大片美景，美到無法言喻了。

整個農莊佔地不小，位處在山坡旁，地勢較高，種植了不少花草植物，而農莊內部設計就是針對廚藝教室，空間寬敞，大概可以容納二三十人都不嫌擁擠。而且炎炎夏日，在農莊做菜享受自然風的感覺，反而有一種消暑的快感（其實廚藝教室內有沒有冷氣，我有點想不起來了，好像就不會熱就是了）。

主廚登場

下圖金髮義籍廚師就是我們的主廚，她教學方式真是活潑又生動，一面做菜一面唱歌，根本就是台灣菲姐的翻版。於是我不禁想到是否台灣電視做菜菲姐也是在義大利進修廚藝，二人風格都好相似啊。

一開始每個遊客得先把身上背包物品放在廚房入口處，有一個衣櫃可以放置，但是沒有可以上鎖的個人置物櫃，雖然應該沒有人會偷竊，只是我們為了安全起見，錢包相機依舊背在身上，雖然有點不便，畢竟錢財不離身是最安全的了。然後大家洗手穿上圍裙，便開始了這一天的教學課程。

一開始先用香料雙刃刀把紅蘿蔔，西洋芹菜，還有洋蔥切碎，待會義大利麵肉醬配料，切菜的時候每個人都可以輪流試試。這是我第一次看到這種款式的做菜刀具，上網查了一下，原來名稱叫做”香料雙刃刀”，真是超有趣的。不過我屬於有空就摸魚型，旅伴在練習做菜，我在旁邊拼命拍照，這個農莊廚藝教室，真的太棒了，面積寬敞，若是喜愛做菜的人看到應該會超愛的啦。

教授做菜

廚藝教室內一共有二張方桌，和一個大型爐台，切菜切好後就全部移動到爐台旁。這個爐台果真是廚藝專家才會擁有的設備，同時可以蒸煮各種食材，教學方式是義籍菲姐先用義大利文解說一次，然後英語導遊再用英文說明，告訴大家動作和做菜內容。其實就算你聽不懂也沒有關係，因為做菜有時不需要太多語言，光是用看的就可以清楚了解了。

在一個厚底平鍋內加入橄欖油，把剛才切好的紅蘿蔔，洋蔥，和芹菜放入鍋中略炒，接著把好幾公斤的牛肉絞肉，再放入鍋中開始攪拌炒熟。在過程中要不時的用木杓攪動，以免受熱不均勻燒焦，一直炒到肉汁出來後，這一道菜是待會義大利蕃茄肉醬麵的主要醬料。

下一道菜色換成青醬，將蘿勒、松子、切碎的起士以及大蒜等，以及初榨橄欖油加入研鉢㨶碎。因為這個工作只需要一個人就好，其他人就在旁觀圍觀學習，義籍菲姐找了二位壯士負責動手，她在旁邊唱歌，又是一段有趣的畫面。

再來就是前菜的製作，把蕃茄切成丁，加入蘿勒，大蒜和橄欖油加以混合，義籍菲姐此時負責把歐式麵包切成厚片，待會前菜的主要成份。

巴沙米可醋

此時，英語導遊還介紹了一瓶很特別的巴沙米可醋，一小瓶黑色口感酸甜的醋，是號稱義大利傳奇的食材之一。這種醋的製程是將特定品種葡萄連皮榨汁後，熬煮濃縮至約一半容量，進行發酵成醋，最後陳放熟成。傳統的巴薩米克醋色黑濃稠，酸甜平衡細緻、果香四溢。

當下每個人都可以試嚐了一小匙，我個人真的超愛耶。我覺得有點像濃縮的梅子醬，酸甜夠味，後來看到上面網站的文章介紹，沒想到當天的巴沙米可醋竟然是最傳統 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，這一瓶可是要 12年的時間才能熟成

。天哪，真是太棒了，農莊當天也有販售這個巴沙米可醋，我當下真的超想買一瓶帶回台灣，只是想想帶著一瓶玻璃瓶裝醋，還要搬行李搭飛機，我又默默地打消念頭了。

中場點心時間

現在是中場點心時間，把切好的麵包片，抺上切碎的蘿勒橄欖油，真是有做又有得吃。在做菜過程中，還有冰鎮的礦泉水可以無限飲用，後面還有紅酒接力上場，真是有吃有喝好豐盛喔。這個做菜體驗行程，來自各國遊客，大家齊聚一堂，共同學習做菜，再分享其中的喜樂。

其實，我們的英語會話能力也是很基本而已，我覺得不用擔心聽不懂，因為反正英文導𨘋和義藉菲姐都會幫你一切順利進行，最後一定沒有問題的啦！我去年上網找到這個當地跟團行程，說真的，我沒有很仔細研究內容，只是看到可以在農莊做菜，反正有吃有做就很開心了，沒想到現場的感覺真是驚喜難以言喻。

紅酒介紹

再來英語導遊把剛才切好的麵包，放在火爐上微微烤一下，為了待會兒另一項前菜點心準備。同時他拿起了當天的紅酒加以介紹，

這是托斯卡尼的黑公鷄標誌 Chianti Classico，因為這個地區的山坡土壞特別，加上地中海型氣候，使得這裡的葡萄得到良好的生長，也成為義大利釀造 Sangiovese 葡萄酒最著名的產區。Sangiovese 是義大利種植面積最廣的葡萄，也是托斯卡尼最具代表性的葡萄品種。據說 Chianti Classico 的葡萄酒規定至少要使用 80% 的 Sangiovese 釀造外，在橡木桶陳年的時間至少要有一年以上。

以上資料參考 https://www.winentaste.com/magazine/monthly_wine_red_201601 

剛才那瓶托斯卡尼黑公雞紅酒也是燉煮肉醬的重要配料，大概至少加入有一大杯以上吧，份量大小是依據當時人數食物份量而定。然後再加入重要調味料，義式蕃茄醬，整整三大瓶，真是豐盛的一餐，每個遊客絕對可以吃得開心又滿足。義籍菲姐繼續努力攪拌這一大鍋肉醬，而我們再度移到另一個方桌去，這次換英文導遊教做菜了。

真的，你沒看錯，英文導遊不是只有導遊身份而己，他也會教大家做菜耶。此時點心時間再度到了，剛才烘烤過的歐式麵包，搭配切好的萫茄丁蘿勒橄欖油，每個人還可以再拿一杯黑公雞紅酒，然後去農莊花園享用，順便欣賞美景。

休息品酒欣賞美景

不曉得是這一天十分舒服，還是農莊原本就通風涼爽，做菜的一整天一點不會悶熱，吃吃喝喝，好有氣氛的義大利托斯卡尼田園之樂。參加做菜行程的人，還是女性偏多，男性大都是家庭出遊，或是情侶，陪著家人或另一半來參與。

製作烤豬肉

再來就是烤豬肉了，廚藝教室已經先把要燒烤的豬肉捆綁好了，這一道菜是托斯卡尼的傳統菜色之一。首先將鼠尾草，迷迭香切碎，加入鹽和胡椒，塗抺到豬肉上，然後放入烤爐中去烤。此外，還有切好的馬鈴薯，也是一起拿去烤，待會兒就有香料四溢的烤豬肉和金黃馬鈴薯可以吃了。

手工自製義大利麵

最後做菜的體力活要上場了，自己製作手工藝大利麵。登場的主角仍是英文導遊，我直到現在才知道，原來他不只是導遊，也是教做菜的老師之一，他教大家如何用雞蛋和麵，做出標準的手工義大利麵。一開始先把麵粉倒在桌上，再用雞蛋挖出一個山谷（這個不知道怎麼形容，看照片就清楚了）

然後用把生雞蛋打破放在剛才的麵粉中間，利用叉子開始和麵，英語導遊果然是專家，三二下就和好麵了，而且手上一點都沒沾上濕麵糊。這個還真是經驗老到的技術活，我們後來實際去做，一點都不輕鬆，每個人手上弄到或多或少一點麵糊。接著再用檊麵棒用力檊成愈大愈好的薄麵皮，這樣子口感才會一級棒。

做義大利的造型有很多種方法，英文導遊一一教導給大家，原來各種造型不同的義大利麵，做法一點都不難啊。不過我們初學者最簡單也最方便的方式，就是用刀切成粗細一致的麵條，這樣就夠了。

最後自己動手做時間，麵粉，雞蛋，和麵，只有努力再努力，雙臂用最到最大的力量，檊成又大又薄的麵皮。那一天我覺得最難的部份就是檊麵皮了，沒有加水全部用生雞蛋和麵，麵糰的彈性最高，相對來說檊成薄麵皮就更加困難。最後到了第二天早上起床，我的雙臂還是感到用力過度的酸痛，果然做廚師不是一件簡單的事啊～～

一開始義籍菲姐會檢查每個人的進度，指示你那裡做得不對，或是需要加強，有時她甚至會下場幫大家檊成薄麵皮。當下我只想說，菲姐，你真的太厲害了，這個是體力活啊，一點都不輕鬆耶。

但是辛苦了半天的代價，看到自己自製的義大利麵條，還真有成就感。只是這種做菜體力活，我真的沒有天份，還是體驗一下就夠了，回到台灣叫我再這樣自己全部動手做，應該機會不大吧。

製作提拉米蘇

最後，就是當天自製甜點–提拉米蘇，這是義大利最經典的甜點了。做法有很幾種，當天的作法是其中最簡單的一種，把雞蛋的蛋白和蛋黃分開，分別把二者使用打蛋器打發，然後使用的主角是馬斯卡澎起士，把三者加以充份混合。

最後奶油蛋起士醬混合工作還是主廚菲姐出動，才能做到完美的結合。然後就是一碗現煮摩卡熱咖啡，待會要搭配手指餅干之用。

對了，紅酒也是主角之一，加到摩卡咖啡之中，增添提拉米蘇的特殊風味。

最後是一層奶油起士蛋醬，手指餅干舖滿，再一層奶油起士蛋醬，一共要做三層。最後用手指餅干沾咖啡酒，以及可可粉，製造各人圖樣，冰鎮到冰箱中。而各人製作的表面圖案，也是待會食用的辨識之用，才可以吃到自己精心製作的義式甜點–提拉米蘇。英文領隊的功力果然強，他做了一隻龍蝦圖案耶。

我的提拉米蘇因為太貪心了，奶油起士醬放太多，結果只做了二層，人家都是標準的三層，不過我想反正都是自己吃，沒差啦（廚藝不行的推託之詞，哈哈哈）！上方圖案是最簡單好做的方格棋盤，反正也不會被別人認錯啦。此時烤豬肉也好了，待會兒準備上桌吃飯了。

正餐登場上桌

以下就是我們這一天的主食四道菜：蕃茄肉醬義大利麵，青醬義大利麵，烤豬肉，和烤馬鈴薯，以及餐後甜點提拉米蘇，同時搭配鐵公雞紅酒，一頓精緻豐富的托斯卡尼午餐。

大家吃飽喝足之後，就是每個人最重要的廚藝證書頒獎儀式了，真是太高興了，下圖右下就是我的做菜證書啦！

用餐完畢後，大家在農莊花園稍做休息，還有遊客正在購買農莊販賣的商品：紅酒，巴沙米可醋等。

然後，輕鬆愉地的走回搭巴士處，還可以遙望百花大教堂的屋頂，托斯卡尼農莊做菜體驗一日遊，畫下完美句點。