托斯卡尼農莊做菜體驗跟團一日遊(Italy)

這一次的旅行,我參加了很多當地團一日遊行程,其中一個在佛羅倫斯的就是農莊做菜體驗,這個應該是義大利所有跟團行程中最棒的一個了。

其實我義大利行程也只跟了二個當地團啦,原本是在 Klook 上看到有一個佛羅倫斯做菜行程(網頁說明是中文,但仔細研究發現還是英文團),後來我在 Viator 找到一個更特別的行程–托斯卡尼農莊做菜體驗的一日行,當下看了內容描述精彩,而且參加過的遊客幾都乎給了高度評價。

因為是全英文團,我稍微考慮了一下,最後還問過旅伴後,我們就上 Viator 官網報名了。當時的想法是,跟著大家一起做菜,應該英文不用太流利也無妨,而事實證明也是這樣,只要會簡單的英文,和努力看示範操作,沒什麼學不會的啦!

跟團資訊

托斯卡尼農莊做菜體驗一日遊(全英文解說,沒有中文)的行程:當時一人價格是 2018/07/16 美金 122.81USD,刷卡後一人是約NT3651元,行程時間大概是早上九點到下午三點多,火車站集合,最後回到聖十字教堂前廣場處。

Cooking Class and Lunch at a Tuscan Farmhouse with Local Market Tour from Florence

https://www.viator.com/tours/Florence/Cooking-Class-and-Lunch-at-a-Tuscan-Farmhouse-with-Local-Market-Tour-from-Florence/d519-5070FARMHOUSE

  • Full-day Tuscan food tour with market visit, cooking class, 4-course meal and wine
  • Visit a historical food market in Florence to shop for ingredients and sample food and wine
  • Travel to a farmhouse in the Tuscan countryside for a cooking lesson with a local chef
  • Prepare a traditional meal including Tuscan arista, bruschetta, pasta, and tiramisu
  • Savor Chianti wine and other local varietals alongside your creations
  • Receive a cooking diploma and the recipes

官網行程介紹影片

主要行程概況

下圖是當天行程內容的縮影照片,地點就是佛羅倫斯市郊不遠處的托斯卡尼農莊,英文導遊加上義籍廚師二人組,從頭到尾仔細教授做菜,一開始市場採買食材,巴士專車接送到農莊來回(不包含住宿地點接送),一共四道菜內容:青醬松子義大利麵,蕃茄牛肉醬義大利麵,烤豬肉以及烤馬鈴薯,還有二個前菜,以及餐後甜點提拉米蘇,同時搭配紅酒(資料上寫可以喝四杯),和熱咖啡。

整體內容而言極為充實又有收獲,所有參與的遊客都可以親身體驗做菜,完完全全一種從無到有的過程,然後享用自己的辛苦成果吃光光。最後還有寫上你名字的一張廚藝證書,以及行程結束後會把當天的食譜內容 Email 給你,整個 CP 值超高的啊。

做菜的地點就在佛羅倫斯近郊農莊裡面,該處擁有極佳的視野,導遊用流利的英文解說,還有義大利藉的金髮菲姐一邊唱歌一邊做菜,整個的場景歡樂極了。

導遊也一同參與在整個廚藝活動過程中,甚至教授大家如何製作手工藝大利麵,如何產生各種造型模樣,是一開始完全想像不到的豐富經驗遊。而且不是只有拼命學做菜,整個過程廚師、導遊和參與的遊客彼此互動,加上金髮菲姐豐富的肢體動作和歌唱,整個過程中間笑語不斷,有吃又有得玩,真是太棒了。

行程開始

行程時間是上午 8:45 以前,自行到佛羅倫斯 S.M.N 火車站前集合(就在計程車招呼站旁),有英文導遊拿著 Viator 的牌子,然後跟他登記報到。並且他會詢問並記錄下來你的英文姓名,Email 信箱,和來自何處,在此時英文導遊也在努力記住每個遊客的名字和模樣。

當最後整個行程參與成員報到完後,英文導遊發揮他極佳的速記能力,幾乎不用看名條就可以把每個人全部叫出來名字,真是太太太強啦!而登記姓名和電子郵件還有一個目的,就是為了最後要發具名的廚藝證書,以及事後電郵當天做菜食譜給你。

中央市場購置食材

上午九點鐘開始了一天的行程,首先跟著導遊步行到不遠處的中央市場採買所需食材,此時每位成員都有一副隨身攜帶耳機裝備,一路聽導遊解說相關資訊。

下圖就是當時的過程,一開始到了市場便採買麵包、起士,現場還會分給每位成員試吃品嘗,我個人感想是歐式麵包空口吃有點乾,不容易下嚥,起士到還不錯。我們一群人跟著英文導遊的步伐,聆聽解說認識各種食材以及用途。

牛肚包

參觀市場時還順便認識了佛羅倫斯最著名的平民美食—牛肚包,這個大概是每位到訪佛羅倫斯的觀光客,都被推薦極具特色的當地食物。牛肚包攤位上還有中文解說文字,以及歷年美食得獎的獎牌,由此可見這個是多麼火紅的食物。

最近看到新聞報導,佛羅倫斯要通過一項法令,禁止觀光客在重要景點邊走邊吃,若違反的話要罰上一大筆金錢。不過還好牛肚包攤位旁還有一小區的用餐座位,供購買遊客現場食用。不過說真的,我個人不大敢吃牛雜,因此這個特色地方美食到底口感如何,就無法分享了。

因為中央市場是當地重要的生鮮食材集散地,可以看到各式乾果,香辛料,或是酒類、橄欖油,我個人覺得超有趣的。但是我小聲的說,我一直顧著拍照,老是不小心走著走著只差沒落隊,因此英文導遊的解說實在沒有很認真聽,有點可惜就是。

下圖右上就是我們當天的英文導遊,他的導覽介紹真的是超級棒的,記憶人名更是一流厲害,整個行程中的中心人物,把一天的行程控制安排的十分完美。

我們沿路一共採買了:歐式麵包,蕃茄,牛肉絞肉,起士,洋蔥,紅蘿蔔,還有雞蛋等。因為團員人數不少,整個食材份量也很可觀,大家都會分擔出力攜至做菜地點。購買行程結束後便跟著導遊走到大型巴士停靠處,搭乘巴士準備去當天做菜用餐的所在地—托斯卡尼農莊。

前往農莊做菜體驗

搭上巴士前往佛羅倫斯市郊處的一處山區農莊,下車後步行一小段就到了。當我第一眼看到這個山區景象以及農莊建築,真心覺得若有機會住宿幾晚,那真是人生最棒的享受啊,品嘗托斯卡尼的美食,再欣賞這一大片美景,美到無法言喻了。

整個農莊佔地不小,位處在山坡旁,地勢較高,種植了不少花草植物,而農莊內部設計就是針對廚藝教室,空間寬敞,大概可以容納二三十人都不嫌擁擠。而且炎炎夏日,在農莊做菜享受自然風的感覺,反而有一種消暑的快感(其實廚藝教室內有沒有冷氣,我有點想不起來了,好像就不會熱就是了)。

主廚登場

下圖金髮義籍廚師就是我們的主廚,她教學方式真是活潑又生動,一面做菜一面唱歌,根本就是台灣菲姐的翻版。於是我不禁想到是否台灣電視做菜菲姐也是在義大利進修廚藝,二人風格都好相似啊。

一開始每個遊客得先把身上背包物品放在廚房入口處,有一個衣櫃可以放置,但是沒有可以上鎖的個人置物櫃,雖然應該沒有人會偷竊,只是我們為了安全起見,錢包相機依舊背在身上,雖然有點不便,畢竟錢財不離身是最安全的了。然後大家洗手穿上圍裙,便開始了這一天的教學課程。

一開始先用香料雙刃刀把紅蘿蔔,西洋芹菜,還有洋蔥切碎,待會義大利麵肉醬配料,切菜的時候每個人都可以輪流試試。這是我第一次看到這種款式的做菜刀具,上網查了一下,原來名稱叫做”香料雙刃刀”,真是超有趣的。不過我屬於有空就摸魚型,旅伴在練習做菜,我在旁邊拼命拍照,這個農莊廚藝教室,真的太棒了,面積寬敞,若是喜愛做菜的人看到應該會超愛的啦。

教授做菜

廚藝教室內一共有二張方桌,和一個大型爐台,切菜切好後就全部移動到爐台旁。這個爐台果真是廚藝專家才會擁有的設備,同時可以蒸煮各種食材,教學方式是義籍菲姐先用義大利文解說一次,然後英語導遊再用英文說明,告訴大家動作和做菜內容。其實就算你聽不懂也沒有關係,因為做菜有時不需要太多語言,光是用看的就可以清楚了解了。

在一個厚底平鍋內加入橄欖油,把剛才切好的紅蘿蔔,洋蔥,和芹菜放入鍋中略炒,接著把好幾公斤的牛肉絞肉,再放入鍋中開始攪拌炒熟。在過程中要不時的用木杓攪動,以免受熱不均勻燒焦,一直炒到肉汁出來後,這一道菜是待會義大利蕃茄肉醬麵的主要醬料。

下一道菜色換成青醬,將蘿勒、松子、切碎的起士以及大蒜等,以及初榨橄欖油加入研鉢㨶碎。因為這個工作只需要一個人就好,其他人就在旁觀圍觀學習,義籍菲姐找了二位壯士負責動手,她在旁邊唱歌,又是一段有趣的畫面。

再來就是前菜的製作,把蕃茄切成丁,加入蘿勒,大蒜和橄欖油加以混合,義籍菲姐此時負責把歐式麵包切成厚片,待會前菜的主要成份。

巴沙米可醋

此時,英語導遊還介紹了一瓶很特別的巴沙米可醋,一小瓶黑色口感酸甜的醋,是號稱義大利傳奇的食材之一。這種醋的製程是將特定品種葡萄連皮榨汁後,熬煮濃縮至約一半容量,進行發酵成醋,最後陳放熟成。傳統的巴薩米克醋色黑濃稠,酸甜平衡細緻、果香四溢。

當下每個人都可以試嚐了一小匙,我個人真的超愛耶。我覺得有點像濃縮的梅子醬,酸甜夠味,後來看到上面網站的文章介紹,沒想到當天的巴沙米可醋竟然是最傳統 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena,這一瓶可是要 12年的時間才能熟成

。天哪,真是太棒了,農莊當天也有販售這個巴沙米可醋,我當下真的超想買一瓶帶回台灣,只是想想帶著一瓶玻璃瓶裝醋,還要搬行李搭飛機,我又默默地打消念頭了。

中場點心時間

現在是中場點心時間,把切好的麵包片,抺上切碎的蘿勒橄欖油,真是有做又有得吃。在做菜過程中,還有冰鎮的礦泉水可以無限飲用,後面還有紅酒接力上場,真是有吃有喝好豐盛喔。這個做菜體驗行程,來自各國遊客,大家齊聚一堂,共同學習做菜,再分享其中的喜樂。

其實,我們的英語會話能力也是很基本而已,我覺得不用擔心聽不懂,因為反正英文導𨘋和義藉菲姐都會幫你一切順利進行,最後一定沒有問題的啦!我去年上網找到這個當地跟團行程,說真的,我沒有很仔細研究內容,只是看到可以在農莊做菜,反正有吃有做就很開心了,沒想到現場的感覺真是驚喜難以言喻。

紅酒介紹

再來英語導遊把剛才切好的麵包,放在火爐上微微烤一下,為了待會兒另一項前菜點心準備。同時他拿起了當天的紅酒加以介紹,

這是托斯卡尼的黑公鷄標誌 Chianti Classico,因為這個地區的山坡土壞特別,加上地中海型氣候,使得這裡的葡萄得到良好的生長,也成為義大利釀造 Sangiovese 葡萄酒最著名的產區。Sangiovese 是義大利種植面積最廣的葡萄,也是托斯卡尼最具代表性的葡萄品種。據說 Chianti Classico 的葡萄酒規定至少要使用 80% 的 Sangiovese 釀造外,在橡木桶陳年的時間至少要有一年以上。

以上資料參考 https://www.winentaste.com/magazine/monthly_wine_red_201601 

剛才那瓶托斯卡尼黑公雞紅酒也是燉煮肉醬的重要配料,大概至少加入有一大杯以上吧,份量大小是依據當時人數食物份量而定。然後再加入重要調味料,義式蕃茄醬,整整三大瓶,真是豐盛的一餐,每個遊客絕對可以吃得開心又滿足。義籍菲姐繼續努力攪拌這一大鍋肉醬,而我們再度移到另一個方桌去,這次換英文導遊教做菜了。

真的,你沒看錯,英文導遊不是只有導遊身份而己,他也會教大家做菜耶。此時點心時間再度到了,剛才烘烤過的歐式麵包,搭配切好的萫茄丁蘿勒橄欖油,每個人還可以再拿一杯黑公雞紅酒,然後去農莊花園享用,順便欣賞美景。

休息品酒欣賞美景

不曉得是這一天十分舒服,還是農莊原本就通風涼爽,做菜的一整天一點不會悶熱,吃吃喝喝,好有氣氛的義大利托斯卡尼田園之樂。參加做菜行程的人,還是女性偏多,男性大都是家庭出遊,或是情侶,陪著家人或另一半來參與。

製作烤豬肉

再來就是烤豬肉了,廚藝教室已經先把要燒烤的豬肉捆綁好了,這一道菜是托斯卡尼的傳統菜色之一。首先將鼠尾草,迷迭香切碎,加入鹽和胡椒,塗抺到豬肉上,然後放入烤爐中去烤。此外,還有切好的馬鈴薯,也是一起拿去烤,待會兒就有香料四溢的烤豬肉和金黃馬鈴薯可以吃了。

手工自製義大利麵

最後做菜的體力活要上場了,自己製作手工藝大利麵。登場的主角仍是英文導遊,我直到現在才知道,原來他不只是導遊,也是教做菜的老師之一,他教大家如何用雞蛋和麵,做出標準的手工義大利麵。一開始先把麵粉倒在桌上,再用雞蛋挖出一個山谷(這個不知道怎麼形容,看照片就清楚了)

然後用把生雞蛋打破放在剛才的麵粉中間,利用叉子開始和麵,英語導遊果然是專家,三二下就和好麵了,而且手上一點都沒沾上濕麵糊。這個還真是經驗老到的技術活,我們後來實際去做,一點都不輕鬆,每個人手上弄到或多或少一點麵糊。接著再用檊麵棒用力檊成愈大愈好的薄麵皮,這樣子口感才會一級棒。

做義大利的造型有很多種方法,英文導遊一一教導給大家,原來各種造型不同的義大利麵,做法一點都不難啊。不過我們初學者最簡單也最方便的方式,就是用刀切成粗細一致的麵條,這樣就夠了。

最後自己動手做時間,麵粉,雞蛋,和麵,只有努力再努力,雙臂用最到最大的力量,檊成又大又薄的麵皮。那一天我覺得最難的部份就是檊麵皮了,沒有加水全部用生雞蛋和麵,麵糰的彈性最高,相對來說檊成薄麵皮就更加困難。最後到了第二天早上起床,我的雙臂還是感到用力過度的酸痛,果然做廚師不是一件簡單的事啊~~

一開始義籍菲姐會檢查每個人的進度,指示你那裡做得不對,或是需要加強,有時她甚至會下場幫大家檊成薄麵皮。當下我只想說,菲姐,你真的太厲害了,這個是體力活啊,一點都不輕鬆耶。

但是辛苦了半天的代價,看到自己自製的義大利麵條,還真有成就感。只是這種做菜體力活,我真的沒有天份,還是體驗一下就夠了,回到台灣叫我再這樣自己全部動手做,應該機會不大吧。

製作提拉米蘇

最後,就是當天自製甜點–提拉米蘇,這是義大利最經典的甜點了。做法有很幾種,當天的作法是其中最簡單的一種,把雞蛋的蛋白和蛋黃分開,分別把二者使用打蛋器打發,然後使用的主角是馬斯卡澎起士,把三者加以充份混合。

最後奶油蛋起士醬混合工作還是主廚菲姐出動,才能做到完美的結合。然後就是一碗現煮摩卡熱咖啡,待會要搭配手指餅干之用。

對了,紅酒也是主角之一,加到摩卡咖啡之中,增添提拉米蘇的特殊風味。

最後是一層奶油起士蛋醬,手指餅干舖滿,再一層奶油起士蛋醬,一共要做三層。最後用手指餅干沾咖啡酒,以及可可粉,製造各人圖樣,冰鎮到冰箱中。而各人製作的表面圖案,也是待會食用的辨識之用,才可以吃到自己精心製作的義式甜點–提拉米蘇。英文領隊的功力果然強,他做了一隻龍蝦圖案耶。

我的提拉米蘇因為太貪心了,奶油起士醬放太多,結果只做了二層,人家都是標準的三層,不過我想反正都是自己吃,沒差啦(廚藝不行的推託之詞,哈哈哈)!上方圖案是最簡單好做的方格棋盤,反正也不會被別人認錯啦。此時烤豬肉也好了,待會兒準備上桌吃飯了。

正餐登場上桌

以下就是我們這一天的主食四道菜:蕃茄肉醬義大利麵,青醬義大利麵,烤豬肉,和烤馬鈴薯,以及餐後甜點提拉米蘇,同時搭配鐵公雞紅酒,一頓精緻豐富的托斯卡尼午餐。

大家吃飽喝足之後,就是每個人最重要的廚藝證書頒獎儀式了,真是太高興了,下圖右下就是我的做菜證書啦!

用餐完畢後,大家在農莊花園稍做休息,還有遊客正在購買農莊販賣的商品:紅酒,巴沙米可醋等。

然後,輕鬆愉地的走回搭巴士處,還可以遙望百花大教堂的屋頂,托斯卡尼農莊做菜體驗一日遊,畫下完美句點。

Pureing
Pureing

Je voyage donc je suis. 因為喜歡旅遊,所以分享喜歡的風景

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