走進香料的世界：漢堡倉庫城香料博物館 Spicy’s Gewürzmuseum 之旅（Germany）

Spicy’s Gewürzmuseum 位於德國漢堡倉庫城，是一間專門介紹香料的博物館，創立於1991年，目的在展示香料的歷史、貿易與使用方式，並提供遊客一個感官體驗的機會。在這裡不僅可以了解各種香料的來源和用途，還能實際聞到、觸摸甚至品嘗到多種不同的香料。

漢堡作為德國最重要的港口城市之一，與倉庫城和香料貿易有著深厚的歷史聯繫。倉庫城在西元 1888年成為自由港區，專門用來存儲和處理從世界各地進口的商品，其中有一部份就是香料。這裡的倉庫結構和溫度適合存放香料類的貨物，如胡椒、肉桂、丁香等香料，這些香料主要來自印度、東南亞和其他地區，經由漢堡港運往歐洲各地。

這次旅行到了漢堡，第一個想看的就是倉庫城，而在地圖上看到了這間香料博物館（Spicy’s Gewürzmuseum），我當時就決定放入口袋名單中，小小的一間博物館雖然面積不大，但是可以認識各式香料和相關器具，雖然我不擅長烹飪料理，還是覺得到這裡認識香料相關歷史滿有趣的。這間博物館算是和倉庫城歷史發展有密切關係的商品貨物，推薦有興趣的人不訪一遊。

基本資訊、交通

官網：https://www.spicys.de/museum/oeffnungszeiten-eintrittspreise/
開放時間：10:00~17:00
門票：6歐元，另外可以用手機掃描裡面的 QR code 有語音導覽解。
地圖：https://maps.app.goo.gl/w9NfbJ5vBwYMimMh7
交通方式：從漢堡中央車站搭 2 號公車到 Am Kaiserkai (Elbphilharmonie) 站下車，步行 160 公尺；或是搭 6 號公車到 Auf dem Sande (Speicherstadt) 站下車，步行 190公尺。

漢堡、倉庫城歷史背景

漢堡是德國北部的一座重要港口城市，因其悠久的歷史和繁榮的貿易活動聞名，並且作為漢薩同盟的核心城市之一，自中世紀起在歐洲貿易中具有舉足輕重的地位。漢堡的進口貿易商品，特別是茶葉、咖啡和香料等，一直佔據重要位置，而位於港區的倉庫城（Speicherstadt）則是這些商品的主要集散中心。

倉庫城是漢堡最具代表性的地標之一，興建於1885年至1927年間，並於2015年被列入聯合國教科文組織的世界文化遺產名錄。這片區域以其獨特的紅磚建築和運河網絡聞名，曾是全球貨物的儲存和中轉站，像咖啡、茶葉和地毯等商品在此集散，展現了漢堡作為重要貿易城市的獨特風貌。

下圖是倉庫城的建築結構圖：

香料和漢堡倉庫城之間的關係

大約在1880年，倉庫城 Speicherstadt 原本只是一個人口稠密的地區，擁有受歡迎的住宅和商業區。西元 1888年由於倉庫城被納入自由港區，超過25000名居民被迫搬遷或被驅逐。二戰期間，倉庫城的一部分被徹底摧毀，隨著時間的推移，倉庫城的外觀也發生了改變。

過去，香料從倉庫城後面的水道通過接駁船運輸到建築物下方，然後用屋頂的起重機把香料從船上吊送到上方建築樓層倉庫裡存放；又或者是從倉庫城前面的路面街道運輸，同樣使用屋頂外部起重機將香料貨品吊到上層倉庫樓層中存放。

香料貨物在倉庫建築物內使用手推車運送，當時的倉庫設計建造得十分精良，當所有門窗都關閉時，即使在寒冷的冬天，內部溫度也不會低於18°C，十分適合保存香料這類商品貨物。

以上資料來源：https://www.spicys.de/ueber-spicys/entstehung-und-idee-hinter-dem-museum/

香料的歷史

香料的歷史可以追溯到數千年前，跟貿易、文化交流以及當時的國際權勢都有關係。從古代的埃及、印度到中世紀的歐洲，再到大航海時代，香料不僅改變了人類的飲食習慣，也促進了全球貿易網路的形成以及文化融合。

1. 古代文明與香料的起源

香料的使用早在古代文明中就已經出現，最早的記載來自於印度、埃及和中國等地。大約在公元前3000年，古埃及人已經使用香料來製作藥物、防腐劑和香料油，特別是在木乃伊製作過程中，香料被認為具有淨化與保存屍體的作用。香料如肉桂、丁香和沒藥（myrrh）是古代埃及最受珍視的。

2. 香料之路的興起

在公元前 1000年左右，香料開始通過一條重要的貿易路線流通，這就是後來的「香料之路」。這條貿易路線橫跨亞洲、非洲和歐洲，將印度、東南亞和阿拉伯半島的香料帶到了地中海世界。中國和印度是香料的主要生產地，而阿拉伯商人控制了大部分的貿易，將香料從東方運到羅馬帝國和希臘等地。

3. 中世紀與香料的黃金時代

在中世紀，香料成為歐洲最為珍貴的商品之一，當時的香料如黑胡椒、肉豆蔻、肉桂和薑黃被用於保存食物、醫療用途和製作香水。在歐洲，這些香料不僅用於日常生活，也象徵著財富和權力，只有最富有的人才負擔得起。

中世紀的威尼斯和熱那亞成為香料貿易的主要中心，這些城市通過海路將香料從東方運至歐洲。香料的高價值也激發了各國對新貿易路線的探索。

4. 大航海時代與香料貿易

隨著15世紀末大航海時代的來臨，歐洲國家，如葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國，開始尋找直接通往香料產地的航路。葡萄牙探險家 Vasco da Gama 在1498年成功繞過非洲到達印度，這為歐洲打開了直接獲取香料的門戶。

此後，歐洲國家相繼建立起自己的香料貿易殖民地，尤其是在東南亞的香料群島（今印尼的 Maluku Islands 群島），那裡盛產肉豆蔻和丁香，荷蘭東印度公司和英國東印度公司更是建立了壟斷香料貿易的龐大貿易網路。

5. 現代香料貿易與全球影響

19世紀以後，隨著交通和貿易方式的改變，香料不再如中世紀那樣昂貴和稀缺。工業革命促進了香料的大規模種植和生產，香料變得更加普及，進入了全球日常生活和烹飪中。今天，香料仍然在全球文化中扮演著重要的角色，無論是在烹飪、藥物、宗教儀式還是傳統醫學中，香料的影響依然深遠。

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Spicy’s Gewürzmuseum 香料博物館

創立動機

Viola Vierk 和 Uwe Paap 兩人長期從事國際香料貿易，並且曾經拜訪過許多香料的原產地。在這些旅途中，他們開始收集博物館的第一批展品。在大多數國家，當時的香料生產還非常原始，主要依靠手工和簡單的工具來進行。在那時期，他們就意識到此情況很快就會改變，因為香料貿易如今與其他貿易領域一樣，已變得非常商業化，過去傳統的貿易方式已經不復存在。

如今，香料以整個集體裝箱的形式運送至世界各大港口，隨後直接送往各加工工廠。到了工廠端，若有需要時，香料會再次進行清理、篩選或混合，並被包裝成一般在超市或食品店裡常見的商品包裝型態。為了避免這些古老的貿易和處理方式被遺忘，Uwe Paap 在1991年獨自於漢堡 Richardstraße 的一座舊式廠房裡開設了一個小型且相當簡陋的香料博物館。

經過多方努力，1993年時， Uwe Paap 與Viola Vierk一起成功將博物館遷至漢堡的倉庫城 Speicherstadt。於是， 香料博物館 Spicy’s Gewürzmuseum 成為一間專門介紹關於香料歷史的最佳地點。

以上資料來源：https://www.spicys.de/ueber-spicys/entstehung-und-idee-hinter-dem-museum/

目前的管理者

2000年，Uwe Paap 因個人原因退出了合夥人身份，自那時起，香料博物便由 Viola Vierk 經營。1962年出生的 Viola Vierk 此成為香料博物館的擁有者兼總經理，她曾在國際香料貿易中擔任管理職位約14年，期間有機會造訪許多香料的原產地。通過經營香料博物館，為香料貿易開創了新的發展路徑並注入了新的活力。

對於這一計劃來說，漢堡作為世界第三大香料集散地，擁有傳統的倉庫城，無疑是最合適的地點，並且充滿潛力。

主要展示內容

Spicy’s 香料博物館展示了超過 900種來自全球各地的香料樣本，從胡椒、肉桂到番紅花和香草，充分展示出香料的多樣性與全球產地來源。此外，博物館內還展出了與香料貿易有關的各種歷史文物，如古老的磨碎機、運輸工具和貿易文件等，讓遊客可以深入了解香料在過去全球貿易中的重要性。

香料曾經是全球貿易中的珍貴商品，不僅在烹飪中被廣泛應用，還在醫療、宗教和文化儀式中占有一席之地。香料博物館通過這些展品，展示了香料如何跨越國界，連接起世界各個不同地區的歷史和文化，並探討其在各種烹飪傳統中的應用。

《照片說明》：展示一些關於漢堡與香料貿易歷史的文字資料，詳細記載了從18世紀末到19世紀中期，漢堡在全球香料貿易中擔任的角色。其中提到了一些重要的歷史事件和地點，包括：

1794年 馬尼拉 ：漢堡第一次從馬尼拉直接進口香料，如胡椒、樹皮等商品。
1797年 中國 ：漢堡的貿易公司開始與中國建立直接的貿易關係，從廣州進口各種香料，這些香料被運往歐洲市場。
1800年左右 里斯本：葡萄牙人幫助促成了香料的轉運，通過里斯本運往歐洲其他地區。
1830年 漢堡 ：記載了當時漢堡的一些貿易公司如何與中國、印度和東南亞建立貿易關係，進口如肉桂、胡椒和丁香等香料。

這些歷史記載反映了漢堡在香料貿易中的重要地位，尤其是與亞洲市場的貿易的交流。這些資料展示了香料如何在19世紀的全球貿易網路中流通，還有當時記錄以及貿易公司印鑑。

《照片說明》：現場展示了多台與香料加工和貿易相關的古老機械設備。

左側圖片的大型木製設備是一種早期的香料研磨或篩選機，可能用來處理大量香料，將其磨碎或分級。右上方為更精細的機械裝置，可能是與香料包裝或測量相關的設備，而右下方的展示則包括了一些傳動系統的裝置，以及過篩設備，可能過去用於工廠或倉庫中運輸或處理香料的機械。

這些機械設備展示了香料加工的歷史過程，從收割、運輸到加工，再到成為最終產品，這一過程需要各種技術和設備的支持。這些展品不僅反映了香料在過去貿易中的重要性，還展示了當時的工業技術和工藝進步。

除了靜態的展示，香料博物館還定期舉辦各種與香料相關的活動和工作坊，遊客可以親身體驗香料在不同領域中的應用，尤其是在烹飪和自然醫療中的作用。這些互動活動不僅豐富了遊客對香料的認識，還提供了一次深度的感官探索之旅，讓遊客更直觀地感受到香料的魅力和它們對人類文化的深遠影響。

相關活動資訊：https://www.spicys.de/veranstaltungen/veranstaltungen-und-termine，在官網可以看到不少和香料的活動行程，如早午餐鑑賞家之旅、在胡椒的蹤跡上、漢堡商人之旅….，每個行程日期和相關費用都可以查詢到。不過大部份是以團體預約為主，少數也有提供個人參加的選擇，有興趣的人最好事先詢問一下，是否有英文導覽解說，比較適合各國遊客。

香料貿易在 19 ～20世紀對漢堡的經濟產生了重大影響。作為全球第三大香料交易市場，漢堡通過這些貿易積累了大量財富，並促進了城市的繁榮。

下面照片是各種不同款式造型的香料容器

常見的香料介紹（A～Z 排序）：

進去參觀時，博物館給了一小印刷紙張，裡面介紹幾種常見的香料種類，這些香料來自不同的植物和地區，為世界各地的料理帶來了豐富多樣的風味。

1. Canehl (Ceylon Cinnamon) 錫蘭肉桂
   • 來自錫蘭肉桂樹的樹皮，通常被稱為“真正的肉桂”，主要產於斯里蘭卡。它的香味溫和甜美，常用於甜點、飲品和烘焙中。
   • 也可以加在咖啡或茶中，使得味道更鮮美。在東方通常用於調味多汁的肉類、羊肉菜餚和蒸粗麥粉。
2. Chillies 辣椒
   • 辣椒來自辣椒植物的果實，原產於中南美洲，現今廣泛栽培於印度、墨西哥和中國。它用來增加食物的辛辣味，應用於各種菜餚中。
3. Chocolate Pepper 巧克力胡椒
   • 我們稱巧克力胡椒為長胡椒的「小妹」，入口時帶有辛辣感，與長胡椒的區別在於帶有一絲淡淡的可可風味，這種獨特的香料能為甜點帶來特別的美食體驗，特別是在巧克力慕斯、糕點和蛋糕。
   • 另外，也可以將巧克力胡椒嘗試搭配野味或肉類菜餚，帶來不同尋常的美味體驗。
4. Cassia Flowers（肉桂花）
   • 肉桂花是肉桂樹的花朵，味道像肉桂、丁香、胡椒和橙花的混合，適用於甜點、果醬、蘋果塊和水果沙拉中，也可以搭配凝乳類菜餚、麥片、茶和咖啡。
   • 除此之外，肉桂花也可以添加到炒菜、蔬菜鍋、野味烤肉和雞肉菜餚中，增添風味。
5. Cubeben Pepper 爪哇胡椒或是胡椒
   • 爪哇胡椒是來自印尼的特殊胡椒，外觀類似黑胡椒，但有獨特的辛辣和樟腦氣味。常用於亞洲和北非料理中，亦有藥用價值。
6. Gewürzwunder 香料奇蹟
   • Gewurzwunder 是德文，意為「香料奇蹟」，由小茴香、香菜和肉荳蔻等量組成的混合物，因電視節目而聞名。非常適合所有含有油脂的菜餚，如優格、凝乳、花椰菜和肉類菜餚。
7. Long Pepper 長胡椒
   • 長胡椒原產於印度，長胡椒的外觀類似於黑胡椒，但口感略微更辛辣，帶有甜暖的風味。它幾乎適用於所有菜餚，無論是搭配蔬菜還是雞肉，都能增添獨特的風味和香氣。
8. Saffron 番紅花
   • 番紅花是從番紅花植物的花蕊中提取的珍貴香料，主要產於伊朗、印度和西班牙。它帶有獨特的香氣和金黃色澤，用於調味和染色。常見於多個國家的經典料理中，如法國的 bouillabaisse 魚湯、義大利的米蘭燴飯以及西班牙的海鮮飯。
   • 伊朗也經常在米飯料理和甜點中加入藏紅花，提升風味和香氣。此外，藏紅花還被廣泛用於綠茶、紅茶或草本茶中，賦予飲品獨特的香味和顏色。
9. Tonkabeans 東加豆
   • 東加豆來自南美洲的東加樹，味道像是木香草、乾草花、香草、蘭姆酒和杏仁的混合體。東加豆可用於調味蛋糕、布丁和各種甜點。此外也適合用於東方米飯料理、番茄湯或野味菜餚。
   • 在使用時，務必使用小型刨絲器現磨，這樣才能保留其新鮮的香氣與風味。
10. Vanilla 香草
    • 大溪地香草莢和波旁香草莢是為甜點增添風味的最佳選擇，如香草奶油、焦糖布丁或布丁等，但它們同樣適合用於濃郁的菜餚。可以嘗試將香草加入肉汁、番茄湯或醬汁中，帶來獨特風味。
    • 大溪地香草被稱為「頂級廚師的香草」，因為它比其他品種更具香氣和風味，更受高端料理的青睞。

模型展示區

（一）舊式雜貨店：裡面擺滿了各種香料、雜貨和器具，顧客正在店內挑選商品，店員也在忙碌工作。模型充滿了復古的氛圍，生動還原了過去的購物場景。這類舊式雜貨店是當時歐洲貿易的重要部分，特別是在進口香料和其他來自殖民地的商品方面。

模型中每個細節都顯示了當時的生活方式和消費文化，特別是在香料等奢侈品逐漸進入普通家庭之後，這些商品的需求增長反映了當時全球貿易的蓬勃發展。

（二）1930年代的「殖民商品店」（Colonialwarenladen）： 裡面陳列著各式各樣的商品，從香料、罐頭食品到其他雜貨，老闆在櫃檯後方，整個顯示了當時的零售場景。這些商品包括當時廣泛進口的殖民地商品，例如著名的 MAGGI 調味料和其他進口食品，反映了當時的貿易結構和消費文化。

這類殖民商品店在20世紀初的德國非常普遍，進口來自亞洲、非洲和南美洲的香料、咖啡、可可等商品，這些商品深受消費者歡迎。店內的擺設和商品陳列讓人感受到當時貿易繁榮帶來的國際化影響。

（三）倉庫城的結構模型：展示漢堡倉庫城的多層倉庫結構，19～ 20世紀時期香料和進口商品的處理流程。工人們正忙碌於不同樓層，進行搬運、包裝和存放商品的工作。上層是貨物的堆放和運輸工具，中層展示了大量裝袋的貨物，而下層則有工人在進行商業活動，如稱重和記錄。

這個模型生動地反映了當時漢堡作為全球香料貿易中心的繁忙景象，展示了倉庫城如何在全球貿易中發揮重要作用，處理來自世界各地的進口商品，特別是香料。

現場品嘗試吃

香料博物館現場也提供一些香料供遊客品嘗試吃看看，準備了切片小塊麵包放上起士、橄欖油，再搭配不同的香料口味，有興趣的遊客可以直接現場購買帶回家，十分方便。最後，以上的資料都是上網查詢整理下來，因為本身不是美食專家，也只能用網路資訊分享這間獨特的香料博物館，有機到訪漢堡倉庫城可以去走訪看看。